Control de APPCC en Talavera de la Reina

Se realizará el plan APPCC para cumplir con la normativa vigente:

• Requisitos Previos.
• Características generales.
• Análisis de peligros.

Se realizarán auditorías para el control y seguimiento del Plan APPCC:

• Revisión y vigilancia del Plan APPCC
• Control de muestras
• Control de registros

Deberá revisarse y actualizarse al menos una vez al año y cada vez que se produzca un cambio. (productos de nueva fabricación, cambios de productos, procedimientos de limpieza, etc.); en la documentación y los registros de autocontrol. (listado y fichas de productos, documentación y registros de programas de prerrequisitos; control de procesos de elaboración, control de temperaturas, etc.).

Primero tienen como función principal asegurarse de que se cumplen los programas de prerrequisitos y las “prácticas de higiene” establecidas. Se deberán realizar supervisiones periódicas documentadas, donde se reflejen las condiciones higiénicas y de mantenimiento de las instalaciones y equipos; condiciones de almacenamiento (comprobación del funcionamiento de los termómetros de las cámaras con termómetro extremo); el estado de las medidas contra plagas, higiene del personal servicios higiénicos; gestión de residuos, etc. En el caso de la existencia de un fallo; se comunicará al responsable y se anotará la acción correcta que se corresponda.

Sobre todo es recomendable una supervisión, al menos trimestral, cuando se implementa el sistema de autocontrol. Pudiendo establecer más adelante otro tipo de frecuencias; en función de las características del establecimiento y grado de conformidad.

También es necesario determinar, en algunos casos, la realización de pruebas analíticas. Para verificar de manera periódica que el sistema de autocontrol está funcionando correctamente; y que los productos están ajustados a la normativa vigente.

Además, la frecuencia de estos muestreos deberá establecerse en función del riesgo que tengan los productos y ser mínimamente representativa. Siempre que lo necesites podrás contar con Sixsa para realizar tu control de APPCC en Talavera de la Reina.

• Superficie de las zonas de trabajo y equipos.
• Productos elaborados y expuestos.